橄欖菜是蔬菜的壹種，可以直接生吃，壹般不會對人體造成任何威脅。還含有豐富的維生素、纖維素等營養成分，生吃能更好地保存營養成分。
生食的好處
1.生吃橄欖類蔬菜能有效降低體內蛋白質膽固醇的含量，但不會降低高密度蛋白質膽固醇的含量，從而預防心腦血管疾病。
2、生吃橄欖類蔬菜還能加快血液循環速度，有效預防動脈硬化和心臟病，此外，還能有效改善消化系統，具有潤腸通便的作用。
生食的危害
生吃橄欖類蔬菜壹般不會對人體造成任何傷害，但如果是價值較高的橄欖類蔬菜，因為含有大量的鈉離子，會增加人體新陳代謝的負擔，嚴重的話會導致血壓升高，所以不宜過量食用。
生食做法
橄欖菜的做法是將橄欖清洗幹凈，用清水浸泡，沖洗幹凈。去酸後，將它們和芥菜葉放入鍋中，加入紅辣椒、芝麻、花生仁、大蒜等配料攪拌均勻。煮熟後可以直接食用。