底層魚，比如石斑魚，雖然自己的肉無毒，但是吃的食物很容易在體內留下毒素。深海魚也適合做刺身，至少是冰鮮深海魚，及時捕撈放血，冰鮮代替拖網。
壹方面，二次養殖海魚價格貴，漁獲質量需要考慮。
養殖的魚雖然新鮮，但是要看養殖的魚種和環境。如果有赤潮環境，魚是吃不慣生魚片的。
類似三文魚，無論是進口帝國三文魚、智利三文魚、挪威三文魚等。或者說所謂的虹鱒魚基本都是養殖的鹹水洄遊魚類，野生的純海洄遊三文魚很少出現在生魚片食材上。
最後壹次是淡水魚，比如羅非魚，擺拍可能會用到。
是否適合刺身，主要看魚的新鮮度(壹般7天內稱為刺身級別)和魚的獲取方式(遠海專業漁船，上船捕撈後在冰水中放血，最好3-5天往返。刺身魚味道很好，基本沒有腥味。海洋拖網捕撈的魚不適合做生魚片。拖網過程中，魚被擠壓，魚被擦傷，容易變質，滋生細菌。切好的魚有腥味，不適合生吃。)，魚的保存方式和制作環境(保存方式根據魚的特性來定，冰鮮多少天為上限，怎麽冰鮮，怎麽煮)。