2.先將2勺鹽放入腸衣中，用手抓勻，然後用清水洗凈，如此重復兩次，再用溫水浸泡2小時。
3.將前腿肉去皮，切成小塊，清洗幹凈，清洗幹凈後晾幹。生豬肉容易變質。
4.然後把肉幹切成薄片。
5.放入鍋中，然後倒入準備好的辣椒面。
6.然後倒入準備好的其他調料，如胡椒面、鹽、糖、白酒、胡椒粉、茴香等。
7.然後戴上壹次性手套，充分抓勻，腌制半小時。
8.半小時後，再抓壹次，然後開始填肉。
9.用礦泉水的瓶口做漏鬥，用筷子塞住。捆綁的長度可以自己決定。
10.或者用灌腸機灌香腸。
11.蓋上清洗過的腸衣，在腸衣末端打壹個結。
12.用鹹豬肉填滿。
13.將填充好的香腸分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上紮壹些小孔，放氣。
14.填好後掛在屋檐下或者陽臺窗戶裏晾幹(切記千萬不要晾幹，否則香腸會很幹很硬，味道會很柴)。
15.7天就可以吃了。