2.蘿蔔去皮切絲，加鹽5克，腌制15分鐘。
3.將180克面粉+300克水+5克鹽+10克橄欖油混合，攪拌均勻。面糊看起來像酸奶，靜置10分鐘。
4.韭菜洗凈，切碎，瀝幹水分。蝦切好，洗幹凈，瀝幹水分。將腌制好的蘿蔔絲用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。家裏沒有油墩模具，可以用蛋撻模具代替。
5.鍋熱時，倒入500克食用油。油溫五成熱時，立即開小火，在蛋撻模具下燙鍋，模具底部留壹點油(留壹點油方便以後脫模)。
6.在模具中加入壹湯匙面糊(模具的1/3)，然後依次加入蘿蔔絲和韭菜絲，再加入少許面糊，加入幾只蝦仁，最後放入油鍋中炸熟。
7.在小火上煎至凝固。取出成型的油砧板。
8.油溫七成熱時，開小火，依次放入脫模後的油墩，繼續炸。別忘了兩面都要炸。
9.待油墩表面略黃時，即可開小火煎至兩面金黃。
10.用漏勺把油拿出來瀝幹，然後用廚房紙把表面多余的油吸掉，就不會那麽油膩了。