2.調豬肉餡。將新鮮豬肉的豬皮和筋膜切掉，選取350g瘦肉和150g肥肉，用刀剁成小顆粒。在剁碎的豬肉餡中加入姜末30克、蠔油50克、鹽5克、白糖2克、味精4克、雞精4克、生抽5克、老抽5克、十三香4克、胡椒粉2克。用筷子將豬肉餡和調料同向攪拌，然後加入50克蔥姜椒水繼續同向攪拌，直到肉餡攪拌不動為止。在攪拌好的肉餡中加入50g油攪拌均勻，然後放入冰箱備用。
3.將500克幹韭菜切碎，與50克油混合，然後放入準備好的500克豬肉餡中，加入5克鹽拌勻，這樣豬肉韭菜餡就做好了。
4.剁碎的韭菜要和油混合後才能放進豬肉餡裏。因為韭菜裹了壹層油，遇到鹽就不容易出水，所以拌好的餃子餡不會有湯，鹽是最後壹步加進去的。也是為了避免湯圓餡裏有湯汁。準備好的豬肉韭菜餡要盡快包成餃子，因為韭菜放久了容易變質，餃子餡也會出水。