豇豆扣肉
材料
材料:五花肉1盒，江豆幹1把，大蔥半根，生姜2片，八角3粒，冰糖1勺(主料見下圖)。
調料:鹽、生抽、老抽、料酒。
工作方法
↓1.五花肉洗凈，切塊。把五花肉放鍋裏煮，滴壹點料酒。將肉放入鍋中煮2-3分鐘，直到出現血泡。取出溫水，沖洗幹凈。控制幹燥用水以備後用。
↓2.將江豆甘提前浸泡，洗幹凈，擰幹後切成段備用；蔥斜切成段，姜切片備用；
3.鍋裏燒熱油，小火翻炒鍋裏的五花肉和姜片，至肉片油皮微焦金黃；
↓4.只需將炒好的豬油放入鍋中，加入碎冰糖，用文火炒出糖色即可。當冰糖在鍋中融化冒泡後，將五花肉、蔥、八角倒入鍋中快速翻炒至肉餡均勻裹上糖色，然後轉大火依次噴灑料酒，加入生抽、淡醬油翻炒均勻；
↓5.鍋內壹次性加入足夠的開水(高湯更好)，註水要略平於肉面。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜；
↓6.文火限制1小時後，取出調料扔掉，放入豇豆段，將鍋內材料翻炒均勻，然後繼續加蓋燜煮；慢燉至肉脆不爛(20分鐘左右)，加入適量精鹽，轉大火收濃汁，註意翻炒鍋使肉掛勻。