紫菜富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，營養價值很高。紫菜本來就長在水裏，用普通的水浸泡不容易褪色。
只是在熱水裏煮久了，顏色可能會有點紅。壹些不法商販會給紫菜染色，或者用低價的紫菜染色冒充紫菜出售。染色紫菜吃多了容易損傷肝臟。
擴展數據層選擇技巧
1，鮮紫菜深綠色，有光澤。優質紫菜有紫黑色光澤(有的是紫紅色或紫棕色)，薄片薄，口感軟。
2.劣質紫菜表面光澤度差，片厚薄不均，紅雜綠，口感和香味差，雜草和夾雜物多。如果紫菜有腥味和黴味，說明紫菜不新鮮。
3.優質紫菜泡好後，幾乎看不到雜質，葉子比較整齊；劣質紫菜不僅雜質多，葉子也不整齊。如果浸泡後變綠，說明質量很差，甚至其他藻類都是人工上色假冒的。
4.蔬菜買回家後，可以放在火上烤。優質紫菜烤好後應該是綠色的，如果是黃色的就是劣質紫菜。
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