酸奶要用熱水燙來加熱，理論上酸奶不可以加熱了喝，由於需要保持這種乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環境裏，壹般在2－8攝氏度左右，而且保存時間通常在1個月以內。
如果冬天裏覺得酸奶太冷，只可以放在瓶裏隔水捂熱，不可以直接加熱。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的壹種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時間要長壹些，室溫越高，乳凝時間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌汙染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，並用線繩捆好，線繩捆紮要松，因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽，如捆紮太緊，薄膜就會鼓破，易發生汙染。