原材料:
壹整只雞或壹盒雞腿、花椒和幹辣椒(1:4)、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
歌樂山辣子雞
此菜是川東著名的江湖風味菜，因原產歌樂山而得名。幹辣椒不是主料而是主料，充分體現了江湖廚師的特點。經過巴布廚師的精心改良，其口味更具特色，成品菜呈棕紅色有光澤，軟糯麻辣。鹹、醇、微甜，是食者難以忘懷的美味。
主要成分:
雞腿、大蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒粉、味精、糖、醋、料酒、色拉油。
生產程序:
1.雞腿洗凈切丁，放入碗中，用鹽和料酒調味，略煎。
2.將鍋置火上，七成熱時，將雞丁倒入，再倒入待用。
3.將底部的油留在鍋裏，直到它變熱。將幹辣椒炒至棕紅色，辣椒炒香，倒入雞腿，煮料酒，攪拌均勻，加鹽、味精、胡椒粉、糖、醋，將鮮湯煮至雞丁變軟。汁幹了就下馬，把洋蔥攪拌均勻就可以上桌了。
操作要點:
1，炒幹辣椒和辣椒的時候火力要小，炒的極好。
2.煮適量的鮮湯，讓炒好的雞丁不至於太多水變軟。