六寸圓抹茶奇峰餅1、淡奶油90g、牛奶80g、吉利粉(鏡面)4g、吉利粉(慕思液)8g、白糖15g、糖粉8g、紅豆沙120g、鹹櫻花適量、裝飾糖粒適量。
2.練習:
(1)提前烤好六寸圓形抹茶奇峰餅，放涼，分成三塊。
(2)用小木絲圈和曲奇模具在切片蛋糕上壓出需要的形狀，壹個***10塊。用錫紙包好慕思圈和曲奇模具底部。
(3)將80克牛奶和10克白糖放入水中加熱，然後加入8克明膠粉，攪拌至無顆粒，形成牛奶明膠液。
(4)打發淡奶油和糖粉，直到花紋消失不算太晚，還能流動。
(5)將冷卻後的牛奶凝膠溶液加入豆沙中，攪拌均勻，過篩。
(6)加入鮮奶油，攪拌均勻，制成紅豆泥慕思液。
(7)在錫紙包裹的模具裏放壹塊蛋糕，澆上壹層慕思液，再放壹塊蛋糕澆上慕思液，將模具放入冰箱65，438+0小時成型。
(8)將100克水、4克膠粉、5克白糖加熱融化於水中，制成鏡面。將成型的蛋糕表面裝飾好後，倒上鏡子，放入冰箱冷藏5小時以上。
(9)用電吹風吹模壹圈脫模，成品I * * *為六個小木絲餅。