為什麽餐廳的涼拌很好看很好吃？

涼菜的造型要壹致，顏色搭配也很重要。色彩反差越大，對食客的吸引力就越大。比如土豆絲配胡蘿蔔絲(綠配紅)、芹菜配花生(粉配綠)、白菜配黑木耳(白配黑)、黃瓜條配紅椒粒、涼拌三絲(豆腐皮、黃瓜絲、蔥絲)等等。

焯水:除了黃瓜和水果甜點、涼菜，幾乎所有的時令蔬菜都需要用開水焯水。因為大部分蔬菜都可以生吃，所以不需要焯太久，焯壹下就可以了。燙過頭不僅影響外觀，口感也不好。

調料:涼菜可根據食材調味，如麻辣土豆絲；糖醋心，辣黃瓜條，等等。想到什麽口味就選什麽調味品不壹樣。涼菜常用的調味品有:醬油、醋、糖、鹽、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香蔥等。如果有肉類涼菜，需要準備孜然粉、花椒粉、辣椒粉、涮鍋蘸醬等。

涼菜味道清淡，要想帶出香味，必須采取潑油的方法。首先，將焯過的半成品蔬菜調味，放在盤子裏。然後把蒜末和香蔥堆在涼菜中間。然後用炒勺把辣椒油燒開，趁熱澆在蒜末上。妳會感覺到滿屋子的香味，妳的味蕾會大開。