1.每100克扁豆含熱量37.00卡、鉀178.00毫克、磷54.00毫克、葉酸15.60毫克、煙酸0.90毫克、鎂34.00毫克、碳水化合物6.10克、鈣38.00毫克、維生素c、膳食纖維2.10克、鐵65433
二、扁豆籽每百克含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化合物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子含有胰蛋白酶抑制劑、澱粉酶抑制劑、血凝素A和B、豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰苷、酪氨酸酶等。這些營養成分都是人體需要的，對提高體質也能有很好的作用，對增強免疫力，促進新陳代謝，通便都有好處。
關於白扁豆的壹些營養價值和保健作用，我們可以看到，白扁豆含有豐富的營養成分，可以提高免疫力。它們含有豐富的維生素和纖維素，能促進生長發育，也有潤腸的作用。這樣的食物大家都可以利用，有很好的保健作用。