而且死貝類體內有很多毒素。貝類本身細菌攜帶量相對較高，蛋白質分解較快。壹旦死亡，就會滋生大量細菌，產生毒素，其中含有的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。
擴展數據:
文蛤的選擇方法:
1，選壹個張著嘴換氣的蛤蜊。買花蛤的時候，要選擇張嘴呼吸。這樣的活花蛤吃起來更美味，而且盡量選擇全身拉伸，吐沙更均勻。
2.不要選擇開殼。有的蛤蜊已經開殼了，說明已經死了。這樣的蛤蜊油炸後有壹股腥臭味，影響口感。所以選擇的時候要特別註意。
3.超市的蛤蜊比攤販的好。通過對比發現，超市裏的蛤蜊雖然比攤販賣的貴，但味道還不錯。主要原因是超市裏用的是鹽水，不斷供氧，所以攤販裏的蛤蜊時間長，死了很多。
4.選擇較大的花蛤。巨蚌肉多，味道更鮮美。所以盡量選擇大壹點的。
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