炒雞蛋可以加味精嗎？谷氨酸是什麽？

不要的雞蛋含有大量的谷氨酸和壹定量的氯化鈉。當這兩種成分加熱後，就會合成壹種新的物質——谷氨酸鈉。這種物質具有純正的風味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋中加入味精，不僅會增加風味，還會破壞雞蛋的天然風味，同時也會排斥雞蛋本身的谷氨酸鈉。

谷氨酸是壹種酸性氨基酸。分子中含有兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是李索森在1856年發現的。它是壹種無色晶體，有細膩的香味，微溶於水，但溶於鹽酸溶液，等電點為3.22。它富含谷類蛋白質，在動物大腦中也很豐富。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝中起著重要的作用，參與動物、植物和微生物的許多重要化學反應。味精含有少量谷氨酸。

谷氨酸是壹種酸性氨基酸。分子中含有兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是李索森在1856年發現的。它是壹種無色晶體，有細膩的香味，微溶於水，但溶於鹽酸溶液，等電點為3.22。它富含谷類蛋白質，在動物大腦中也很豐富。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝中起著重要的作用，參與動物、植物和微生物的許多重要化學反應。味精含有少量谷氨酸。