先蒸後煮的方法操作起來比較簡單，而且可以讓臘肉更加鮮嫩多汁。制作前將臘肉放入蒸籠中蒸熟，數小時後取出，再放入水中煮熟。這樣可以讓臘肉的肉質更細膩，味道更鮮美。
比起煮前蒸，直接煮更方便，但會稍微降低臘肉的味道。直接用水煮臘肉會降低臘肉的風味和口感。但如果想保留臘肉的味道，可以在水中加入壹些調料，如辣椒、桂皮等輔料，在烹飪過程中重新烹制臘肉的風味。
選擇熏肉的方法
1，看包裝外觀。首先要查看臘肉產品的包裝上是否有食品安全認證的標誌，然後再查看生產日期。最後，觀察臘肉本身的外觀顏色。顏色越亮，越有可能是色素。相反，黑黃的臘肉才是正宗的臘肉。
2.檢查肉質的彈性。可以用手壓培根。如果果肉幹燥有彈性，壓榨後沒有明顯凹痕，基本可以判斷為優質臘肉。
3.聞壹聞。如果聞到壹股酸味，肯定不用直接避開。如果商家不想拆開包裝聞，可以把竹簽或鐵棍插進肉裏，拿出來聞。