把熱鍋裏的油冷卻，防止粘鍋。註意放油前鍋壹定要足夠熱，防止魚粘鍋破皮。
煎至兩面金黃，可增味去腥。
煎的時候用中火煎。火大了就炸。炒菜時，搖動平底鍋，使其受熱均勻，防止局部油炸。
然後放入姜片炒香，去腥增香。
沿鍋邊倒醋，去除魚腥味。註意，煎魚時用醋去腥比料酒好。
鍋裏壹次加足水，不要中途加冷水，否則會影響湯的鮮味。如果中途想加水，只能加開水。但是，湯的味道會差很多。這是我多年的經驗。
壹直用猛火煮，湯很快就變白了。註意，湯壹定要壹直用猛火煮，這樣才會又白又濃。如果用小火煮，會很清很水。有人說做魚湯要用開水和豬油，湯是白的。這種說法不可信。只有沸騰的全過程才是關鍵。而且冷水煮比水煮好吃。
這時候加入煮好的豆腐壹起煮。整個過程中註意不要蓋鍋，否則魚散發出來的腥味會隨著蒸汽被壓回鍋裏，影響湯的鮮味。
繼續用猛火熬煮至湯汁白稠，加鹽和味精調味，不用加太多其他調料，加點胡椒粉和蔥花提味，美味的黃骨魚豆腐湯就做好了。