先把裏面的莖和籽去幹凈，再淹糖醋的，這樣就不會辣了，但朝天椒還是辣的。所以，想要腌制不辣的辣椒，還是需要在選擇辣椒的時候看清楚品種，選擇不辣的辣椒進行腌制。
腌制出來的剁椒很多人都非常的喜歡，尤其是現在紅辣椒下來的時候，壹罐美味的剁椒不僅非常的美味，最重要的是可以令人食欲大開，但是很多人又吃不了太辣的辣椒，所以在腌制時先把裏面的莖和籽去幹凈，再淹糖醋的，這樣就不會辣了，但朝天椒還是辣的。因此，想要腌制不辣的辣椒，還是需要在選擇辣椒的時候看清楚品種，選擇不辣的辣椒進行腌制。
糖醋腌辣椒
用料：主料彩椒2個
調料：食鹽適量醬油1小勺、醋小半碗、姜1小塊、香油1小勺、白糖小半碗。
糖醋腌辣椒的做法
1、鍋內水燒開後，將洗凈的辣椒整只放入，煮兩分鐘後關火燜三分鐘；
2、醋小半碗、糖、姜絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味；
3、將表皮微微起皺的辣椒撈出控幹水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁裏冷藏腌8小時以上。