今天給大家分享壹款不變肉的“蛋炒米粉”。白師傅用這個配方做面粉二十多年了，吃過的人都贊不絕口！雞蛋蓬松，米線鮮美爽口，做法很普通。按照白師傅的說法，只要掌握以下兩個技巧，人人都能做出又香又好吃的粉。
香噴噴的炒雞蛋，學會再也不點外賣了！
食材準備:米粉200g、雞蛋2個、豆芽、生菜、胡蘿蔔(火腿)、小米椒(可選)、生抽、老抽、鹽、雞精；
練習步驟:
1.先將米粉面團放入溫水中浸泡至軟硬適中，煎出的米粉口感最佳。)
2.配菜準備:小蔥切絲，胡蘿蔔(火腿)切絲，生菜洗凈切小塊，豆芽洗凈備用。
3.將雞蛋打在碗裏，加入壹些鹽，攪拌均勻。
4.取出泡好的粉絲，瀝幹水分，然後開始調味:加入適量的醬油、適量的鹽、適量的雞精(提前調味上色的目的是減少停頓時間，讓米線更香更美味)。
5.鍋中放入適量油，油熱後倒入打散的蛋液，炸至凝固，再放入小米椒、豆芽、胡蘿蔔(火腿)，大火快速翻炒。
6.倒入準備好的米粉，加入米粉，大火翻炒約1分鐘，沿鍋邊倒入醬油，快速翻炒均勻，待香後出鍋。