2、燒開壹鍋水，加入少量蔥、姜、香料、料酒煮。
3.用筷子把肘子放在火上燒，燒到表面變色，變黃，出油。煮好的肘子立刻泡在溫水裏。用刀把燒焦的部分切掉。
4.將加工好的肘子放入鍋中煮四十分鐘左右。
5.拿起煮好的肘子，用廚房紙吸幹水分。
6.取壹個炒鍋，再倒入壹點油。油煮好後，放入肘子。這個過程大約需要6 ~ 10分鐘，直到表面金黃，表皮起泡。撈起後立即放入冷水中。水應該放在肘部以上。
7.取壹個平底鍋，放入冰糖，加水約100 ml，將冰糖煮至焦糖色，立即加水，然後將剩余的香料、姜、花椒、幹辣椒放入鍋中煮沸。
8.將泡好的肘子和洋蔥放入煮沸的湯中，然後加入開水。水要剛好沒過手肘，加入適量生抽、老抽和鹽，小火慢煮，保證水開。煮兩個小時左右，直到肘子軟爛。記得中途翻身。
9.肘子煮好後，撈起香辛料、洋蔥等殘渣，放入青椒繼續煮五分鐘左右，撈起裝盤。