不同的顏色
紅心和黃心的胡蘿蔔最大的區別就是顏色不同。雖然都是胡蘿蔔，但紅心的胡蘿蔔外觀是橙紅色，黃心的胡蘿蔔外觀是暗黃色，其他外觀也差不多。
不同的味道
紅心和黃心的胡蘿蔔味道也很不壹樣。紅心口感脆嫩，但儲存過程中容易木質化，而黃心咬起來韌硬，但這種胡蘿蔔保鮮期長，儲存過程中口感不會發生明顯變化。
不同的營養成分
胡蘿蔔營養豐富，包括蔗糖、澱粉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2葉酸、各種氨基酸(主要是賴氨酸)、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮發油、咖啡酸和鈣。
黃胡蘿蔔是傘形科異花授粉作物，是北方人冬天吃得最多的蔬菜之壹。其肉質根富含胡蘿蔔素、多糖、鈣、鐵、磷等營養成分。近年來已發展成為食品加工的主要原料，種植面積呈上升趨勢，成為北方胡蘿蔔種植區的主要栽培品種。
胡蘿蔔的主要價值
(1)有益健康和長壽
②提高機體的抗癌能力。
③提高身體抵抗疾病的能力。
④益肝明目
⑤瀉藥
⑥過敏
⑦抗氧化和抗衰老。
8.預防感冒。