選擇發黴的胡豆瓣1斤，用鹽和涼開水浸泡2-3天。
加入蒜末、鹽、混合香料，攪拌均勻，在太陽下多曬幾天，把裏面的水曬幹，就可以得到辣椒的香味了。
當辣椒醬中多余的水分差不多幹了，加入菜籽油攪拌均勻，油不要太多，把辣椒醬蓋住就行。
繼續在太陽下曬幾天，直到植物油的味道純正、紅亮，可以食用保存。
將調好的豆瓣醬放入玻璃缸中，用水密封保存。
發黴是指有機物因黴菌生長而變質變色。
壹種常見的自然現象發生在食物中，食物中含有壹定量的澱粉和蛋白質，或多或少含有壹些水分。黴菌和卵的生長和發育需要水和溫暖的溫度。
水分活度值低的黴菌和蟲卵不能吸收水分，但當被濕潤後水分活度值增加時，黴菌和蟲卵會吸收食物中的水分，然後分解吃掉食物中的營養物質。
發現黴菌汙染食品引起的急性中毒，可能在短時間內導致嚴重中毒癥狀，甚至死亡；經常食用被黴菌汙染的食物會導致消費者患肝癌。
變色是發黴食品外觀和形狀最重要、最直接可觀察的方面，其次是質地。