拉面，壹種中國傳統的面食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面壹說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有壹番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。拉面是山西省的名產，為山西四大面食之壹。特別是晉中地區及陽泉等地及太原陽曲縣的拉面最為著名。
小拉條
將和好餳好的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸堿水。然後撒撲，再搓成
空心拉面
將面晃勻成長條後，放在案板上，用木筷在面條中壓壹深溝，溝中撒入少許綿白糖，再將口兩邊捏住，然後依照拉面方法，拉條下鍋。由於條中白糖融化，煮熟後面條中心成孔狀，故稱空心拉面。