首先將生蠔清洗幹凈，將生蠔扁平的壹面朝上，用開蠔專用刀從生蠔狹窄的壹面沿45度角深入。把刀插進牡蠣後，從左到右稍微轉動壹下，然後往深處送。當刀放入牡蠣1CM時，轉動壹次，使內部連接處的肌腱可以用刀切斷，切斷肌腱後牡蠣殼會自動塌陷。
打開牡蠣後，用小刀慢慢拔出附著在殼上的肉。不要讓果汁流出。在打開的牡蠣裏滴壹些檸檬汁，妳就可以開始烹飪了。妳也可以把生蠔放在蒸籠裏蒸兩分鐘，然後放在200度的烤箱裏烤，聽到生蠔輕輕的砰的壹聲，妳就已經張嘴了。
生蠔的選擇方法
選擇牡蠣整體形狀圓厚，肉質飽滿。要選擇表面光滑的牡蠣，如鵝卵石、小貝殼、海藻等東西會很有分量。泡在水裏的牡蠣大多不新鮮，牡蠣殼裏有很多水。盡量買生蠔上桌，不稱重保鮮。
選擇殼封閉無縫隙的牡蠣。如果發現有輕微的張口，按壹下牡蠣殼，它就會合上，說明牡蠣是活的。如果沒有反應，那就死定了。牡蠣本身有壹種新鮮的味道。買的時候要註意看有沒有異味。如果有異味，就不能買。可能是堆了很久，肉不新鮮了。