素炒豇豆原料:嫩豆角250g，雞蛋青椒飯20g，香菜末少許，蒜泥10g，紅油15g，澱粉30g，面粉30g。
素菜炒豇豆的操作方法:
1，將豆子切成6厘米長的段，放入放有精鹽的沸騰鍋中，切好後取出。
2.將面粉和澱粉放入碗中，攪拌均勻。加入雞蛋，加水和少許色拉油，做成雞蛋糊。
3、網鍋著火，註入色拉油燒至七成熱。豆子掛勻後，壹顆壹顆放入鍋中，炸至顏色金黃熟透，瀝幹油。
4、另起鍋大火，放入紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒飯和香菜粉翻炒，最後倒入豆角，加鹽和味精翻炒均勻，起鍋食用。
食用價值:
豇豆具有調理中焦、健胃補腎、調和五臟、養顏美容、滋補身體、養精止渴、止嘔止瀉、解毒的功效。豆幹含有大量的植物纖維，也有通便的作用。
豇豆含有豐富的維生素B、C和植物蛋白，能安神定誌，調節消化系統，消除胸膈脹滿。可預防和治療急性胃腸炎、嘔吐和腹瀉。具有止渴、健脾、補腎、止瀉、益氣生津的功效。