蝦雖然屬於海產品，但其性質相對溫和，蝦也分為海水蝦和淡水蝦，無論哪種蝦都屬於溫性食物。
蝦富含蛋白質，不涼不熱。而且蝦富含鋅和碘、鈣等微量元素。蝦的卡路裏和脂肪含量很低。
蝦皮中含有豐富的鈣，還含有壹種叫做甲殼素的動物纖維，甲殼素是壹種多糖。經過化學處理後，可以溶於水制成殼聚糖。
挑選鮮蝦的技巧
1.買活蝦:在經濟情況允許的情況下，盡量買活蝦。選擇活蝦時，可以看蝦的生命力。如果看起來特別有精神，特別活潑，說明蝦很新鮮。如果基本不愛動，說明蝦已經釣了壹段時間了。
2.看蝦的須和頭:如果蝦的須很完整，長的沒有斷，說明是新鮮的。然後看蝦頭，看有沒有破損。如果連接處又軟又松，連接壹點都不緊密，說明蝦不新鮮。
3.摸摸蝦的表面:如果蝦的表面很有彈性，能感覺到蝦肉的Q彈，說明比較新鮮。如果摸起來很硬，蝦表面有粘液，說明不太新鮮。
4.聞蝦:新鮮的蝦聞起來有海水的味道，有點腥，但還不錯。不新鮮的蝦會有魚腥味，其實挺好分辨的。
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