壹般情況下，如果要做涼粉，有很多種澱粉可以選擇，比如仙草、豌豆粉、紅薯涼粉等。，有的地方會用米飯做。基本上，澱粉的類型不是很重要。關鍵是做涼粉澱粉和水的比例是壹比五，建議用溫水加壹些明礬。
做涼粉的時候，如果想讓它成型的更好，可以適當在盒子裏少加壹點冷水。做合格的涼粉，要保證爽滑，不缺角，有彈性。關鍵是要堅持用鏟子鏟。
涼粉多由原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆)中含有的澱粉制成。主要原料是涼粉草、大米、紅薯、豌豆，配以醬油、醋、辣椒油食用，是壹種夏季風味食品。涼粉壹般有兩種吃法，壹種是涼拌，壹種是炒粉。
涼粉涼了，就不用刀切涼粉了。而是妳用壹個特制的圓鐵片，上面像淺勺壹樣布滿圓孔，盤旋在涼粉周圍，粉條從圓孔裏出來，然後放在碗裏，配以紅辣椒水、綠荊芥、香油、香醋、精鹽、蒜汁等調料。