2.將除冰水外的所有材料放入盆中，用木勺朝壹個方向拍打肉餡，分幾次加入少量冰水，直到肉餡被用力攪拌，水分全部被吸收。蓋上保鮮膜冷藏四個小時以上或者冷凍壹個小時。
3.所有面皮材料經大廚的機器攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵至原來體積的兩倍，手指戳孔不回縮不塌陷。
4.發酵面團中有豐富的蜂窩狀結構。
5.在臺面上撒點玉米澱粉，防止粘鍋。面團排氣後，揉成長條，切成大小適中的面團。代理越大，包子越大。我切了27塊。
6.大致搟成邊薄中間厚的圓形面片，放入適量微凍的包子，將褶完全捏緊。
7.將饅頭隔壹段時間放入蒸格進行二次蒸。
8.直徑30厘米的蒸籠剛好放三層。發酵明顯擴大時，完成第二輪，中火蒸。在SAIC之後，火在15分鐘被關閉。
9.蒸35分鐘後，揭蓋出鍋。放在透氣的幹燥網上晾涼，放在保鮮袋裏，密封，冷凍，慢慢吃。
10，皮軟，餡嫩香。