1，冰箱冷藏。皮蛋可以放在冰櫃裏保存，這樣皮蛋就不容易腐爛變質。因為皮蛋保質期長，壹般放在冰箱裏2個月沒問題，但千萬不要放在冰櫃裏，否則解凍後的皮蛋會沒有靈魂。
2.儲存在陰涼通風處。皮蛋也可以存放在陰涼通風處。新鮮的皮蛋可以保存很長時間，放在室內陰涼通風處是沒有問題的。避免陽光直射，保持幹燥，不要弄濕。壹般保持2個月是沒有問題的。也可以用塑料袋密封，保質期可達3個月。
松花皮蛋是如何形成的；
1，化學成分。雞蛋蛋白的主要化學成分是壹種蛋白質。雞蛋放久了，蛋白質中的壹些蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有壹個堿性氨基-NH2和壹個酸性羧基-COOH，可以與酸性和堿性物質相互作用。
2.堿性物質。制作皮蛋時，特意在泥中加入了壹些堿性物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的小孔，與氨基酸結合形成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白質，但它們以壹定的幾何形狀結晶出來，形成美麗的松花。
以上內容參考百度百科-皮蛋。