幹香菇如果不泡發就直接放到半熟的菜肴中壹起翻炒的話，它會特別難熟，而且整到菜肴的口感也會被破壞掉，所以沒必要為了節省之前的壹點點泡發時間，而去花費更多的時間翻炒。
另外，幹香菇在暴曬的時候，有很多粉塵附著在表面，如果不經過泡發的話，是很難將它們清洗出來的，所以，為了更好的食用香菇，讓我們有更好的口感體驗，在食用香菇前就應該先泡發香菇。
烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗幹凈，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝壹個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沈入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。