淮揚菜，中國四大菜系之壹，壹般被認為是蘇菜的代表派別，指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地區的菜肴，是蘇菜的代表風味。淮揚菜講究刀工，刀工細膩，口味清淡。主菜有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開陽普菜和蟹湯包。
紅燒獅子頭肥瘦相間，紅潤有光澤，藏著青菜，顏色鮮艷，香味撲鼻，光看著就會引起食欲。酒香濃郁的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。
紅燒獅子頭介紹；
材料準備:豬肉餡、油菜、胡蘿蔔、小蔥、姜、澱粉、食用油、醬油、料酒、胡椒粉等。
1，蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿蔔洗凈切絲。
2、將豬肉餡和洋蔥、姜末、澱粉、胡椒粉、醬油混合均勻，並攪拌至有彈性，制成大小相同的肉丸。剁肉的時候要參考？三分胖，七分瘦？的原則。
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋，煎至金黃色。
4.炒鍋留少許食用油，炒出油菜和胡蘿蔔絲，然後倒入炒好的丸子，加入醬油、清水和料酒，中火煮10分鐘以上至熟，水澱粉勾芡，倒入油即可食用。