1，巧用茶葉，只加開水。
如果是燉，用紗布包壹撮茶葉，可以提升風味，讓牛肉更快變嫩。壹次加足水。如果壹定要中途加水，那就加開水，不要加冷水。
2、蜂蜜或紅酒蛋白質分解
燉的時候放點蜂蜜或者紅酒，這兩種都含有分解動物蛋白的酶和蛋白酶，可以讓肉變軟，但是蜂蜜在湯汁還沒燙到之前就會分解。
3.糖和醋破壞細胞結構。
糖和醋會破壞牛肉的細胞結構，使其肉質變軟腐爛。也可以簡單的放壹兩個山楂代替，效果也是壹樣的。因為山楂含有壹定量的脂肪酶和山楂酸，能促進脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性，而肉類的主要成分是蛋白質和脂肪。
4.用啤酒代替水
用啤酒代替水，大概的比例是兩斤牛肉和壹瓶啤酒。連牛筋都能燉上兩個小時！
5、加入醬油、西紅柿，松軟可口。
燉牛肉的時候加點醬油，用高壓鍋燉20分鐘。出來後湯特別好，特別軟。西紅柿燉牛肉是最棒的。如果不想番茄占主導地位，就加壹個半。牛肉爛的快，味道更好。