雞蛋富含蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等營養成分。但大部分營養物質在孵化過程中已經被胚胎的開發利用所消耗，即使能留下壹些營養物質，也無法與新鮮的雞蛋相比。如果胚胎長期死亡，還會產生大量硫化氫、胺類等有毒物質。毛蛋有兩種。壹種是死胎毛蛋，是14 ~ 21天孵化期內，因溫度、濕度或細菌、寄生蟲感染而導致的死雞胎。壹種是活胎毛蛋，即雞孵化時有意停止孵化，形成活胎毛蛋，也稱活珠。據檢測，幾乎100%的毛蛋可檢出大腸桿菌，部分毛蛋還檢出葡萄球蟲、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且這裏還有壹個不容忽視的問題，就是毛蛋無法像鮮蛋壹樣按照合理的衛生要求進行儲存和運輸，那些賣毛蛋的商販也無法進行清洗消毒，可見衛生狀況確實堪憂。如果吃那種加熱汙染的毛蛋；它還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心和嘔吐。