練習步驟
1，準備2斤肉餡，多嫩少脂，最好選擇豬後腿肉，這裏皮厚，嫩肉比例高，含有大量膠狀物質，最適合做丸子。
2.打入兩個雞蛋，主要能起到嫩滑的作用，再加入蔥花和蒜末，都是香的食材。在制作肉餡的過程中，除非特別說明，壹般都會用到。
3、開始調味，加入醬油、白胡椒、鹽，各來壹點。然後倒入適量的植物油。這裏可以放油，放熟油。在烹飪過程中，可以最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再加入少許香油提香。
5.調肉餡最重要的壹步是放半碗水澱粉(紅薯粉)，水粉比為壹半。攪拌融化後，倒入肉沫中。兩次加水的目的是讓丸子更嫩滑爽口。然後倒入半碗水，保持同方向攪拌5-6分鐘，這樣肉餡會加強。這樣做出來的丸子又香又嫩，超級好吃。
6.丸子揉好後，炸，煮，蒸，請自便。今天的重點是教大家如何把好吃又嫩的肉餡端出來。