吃苦杏仁時，壹定要多次用水浸泡，加熱煮沸，才能減少甚至消除其中的有毒物質。同時，壹定要剝的結實(胚芽)。此外，孕婦、幼兒、濕熱體質者和糖尿病患者不宜食用杏及其制品。
苦杏仁的毒來自苦杏仁苷水的解讀釋放出的氫氰酸，會導致細胞窒息，組織缺氧。所以我們在生活中要註意苦杏仁的食用。預防苦杏仁中毒，最重要的是不要生吃苦杏仁。如果煮熟或油炸，劑量也要控制，否則可能發生中毒。應區分苦杏仁和甜杏仁。苦杏仁味苦，扁心形，頂部尖，基部鈍厚，左右稍不對稱。甜杏仁味淡而甜，大而扁，基部略對稱。苦杏仁不要誤認為甜杏仁，生吃。
擴展數據:
主治降氣、止咳平喘、潤腸通便。用於咳喘、胸滿痰多、血虛津虧、腸燥便秘。主產於內蒙古、吉林、遼寧、河北、山西、陜西等地。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁。產於中國南方的杏仁屬於甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜細膩，多用於食用，也可作為原料添加到糕點、餅幹、菜肴中。
參考資料:
百度百科苦杏仁