1、直接存放：挖回來的野菜不是很多，幾天之內能吃完，這樣可直接將薺菜放在陰暗潮濕的地方保存即可。這種方法能保證在1~3天內薺菜嫩綠、新鮮。
2、冰箱保存：將挖回來的薺菜用水洗凈，然後用保鮮膜將薺菜分開裝好，壹起放進冰箱中進行冷藏，需要食用時就取出壹小袋食用，此種方法可保存薺菜5~10天的新鮮、嫩綠。
3、冷凍保存：有的人特別喜歡吃薺菜，可是薺菜只有春季的才是最嫩、最好吃的，壹次性挖回來了很多薺菜，保存的確是個問題，這樣大量的薺菜的保存方法最好冰凍保存。
薺菜的品種分類
生產上主要兩個品種：板葉薺菜和散葉薺菜。
板葉薺菜
板葉薺菜：又叫大葉薺菜，粗葉頭。葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，淺綠色，抗旱耐熱，易抽薹，不宜春播，產量較高，品質優良，風味鮮美。
散葉薺菜
散葉薺菜：又叫細葉薺菜、碎葉頭、百腳薺菜。葉片小而薄，葉緣羽狀缺刻深，綠色，抗寒力中等，耐熱力強，抽薹晚，適於春秋兩季栽培、品質優良，香氣較濃，味極鮮美，但產量低，栽培少。