步驟1:選取七瘦三肥的新鮮牛肉，去除筋膜，用水泡去血汙，然後控制水分。
第二步:將500g牛肉剁碎，加入1蛋清，30g姜末，50g蠔油，5g生抽，5g老抽，4g雞精，4g味精，4g胡椒粉，2g十三香，2g白糖，5g鹽。
第三步:將牛肉餡與所有調料混合，分幾次加入100g蔥姜椒水，邊加水邊用筷子朝壹個方向拍打。
第四步:牛肉餡加水打散，劇烈攪拌後，加入50克油拌勻，這樣牛肉餡裏的水就不會流出來了，還能讓餃子餡更香。
第五步:在準備好的牛肉餡中加入150g切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就做好了。
第六步:準備好的牛肉和芹菜餡可以放在冰箱裏冷藏，讓其凝固和變稠，然後包裝成餃子。
按照這個步驟做牛肉芹菜餡，包出來的餃子鮮嫩可口，沒有腥味。
關鍵點:
1，牛肉餡的打漿很重要。調味取水時，壹定要同向攪拌。
2、可以根據自己的需要在準備好的牛肉餡中加入芹菜。喜歡素食的話，多加點芹菜。如果喜歡牛肉，就少加芹菜。如果妳多放些芹菜，妳應該加點鹽。
用牛肉和芹菜填滿餃子，加入“1油1水”。牢記餡料的訣竅。餃子嫩而無味！