肘子燉好後會把大骨頭去掉，剩下的肘子肉可以用繩子綁起來，避免散落。肘子腌制時，要先焯壹下，去掉豬肉裏面的血，再用鹽水燉，壹般要兩到三個小時。紅燒肘子保存時，應放入冰箱冷藏，不宜在室溫下長時間放置，容易滋生細菌。
肘的預防措施
豬肘壹般人都可以食用，對老人、婦女、失血者都是很好的食物。但是作為母乳餵養的飲食，要少放鹽，不要放味精。晚飯吃得太晚或睡前不宜吃豬肘，以免增加血粘度。對於休息時胃腸消化功能減弱的老年人，壹次不宜吃太多。
肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓患者應少吃或不吃。外感發熱及全熱證、實證期間不宜多食；腸胃消化功能減弱的孩子，壹次不宜吃太多。豬肘適合大多數人食用，包括老人、婦女和失血過多的病人、產後缺乳的婦女和腰腿虛弱的人。
但如果腸胃功能不好的人，或者患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓的患者，最好不要吃豬肘。