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茄子蛋黃怎麽做?

特點

軟嫩酥香,味道鹹鮮

材料:

鹹鴨蛋黃50克(我用了五顆蛋黃),茄子400克,蒜末25克,蔥末、姜末各15克,

精鹽3克,味精1.5克,濕澱粉8克,湯50克,香油10克,油300克。(原方子裏還加了少量的糖和香醋,我做的時侯也有加,不過吃的覺得不對我們湖南味啊,我們湖南做菜很少放糖,醋的,我在家裏吃過也只有鹹味沒有甜味的)

制作方法:

01.茄子切條狀,青紅椒切小塊,香蔥切碎,姜蒜磨成蓉。(這道菜的茄子不能泡水,要直接炸)

02.鍋內放油燒至七成熱,下入茄條炸透,倒入漏勺瀝幹油(油壹定要瀝幹了,不然會膩)

(我不喜歡炸東西,平時炸東西都用少量的油,用深底的小鍋就可以省油壹些)

03.鹹蛋黃切碎碎。。(先蒸熟再切碎比較容易切碎,我現在這樣做炒出來會結塊)

04.鍋內熱少量油,小火倒入鹹蛋黃慢慢炒散炒香,盛出備用。

05.鍋內熱少量油,倒入姜蒜,青紅椒炒香。

06.再放入事先炒好的蛋黃。

07.放入炸過的茄條。

08.加入少量水、精鹽、炒開,加入味精,用濕澱粉勾芡,淋香油,裝盤即成