如果是用來燉湯或者燉肉的話，那麽通常是不需要焯的。但是如果妳準備炒冬筍或者涼拌，建議先焯壹下。焯水不僅可以去除冬筍中的草酸，還可以縮短後續的蒸煮時間，保證脆嫩的口感。
燙的時候先把水燒開，加點鹽和油，再放入冬筍。焯水時間不宜過長，壹般幾分鐘，以免影響冬筍的口感。焯水後，妳可以用冷水沖洗冬筍，以保持其清脆的味道。如果不確定是否需要焯水，建議查看菜單或者咨詢廚師的意見。
冬筍成熟季節
冬筍是時令食品，其成熟季節主要在深秋至初冬。壹般來說，冬筍的成熟季節在10至次年2月之間。在這個季節，土壤溫度逐漸降低，氣候變得寒冷幹燥，為冬筍的生長提供了適宜的環境條件。此時地下竹鞭開始進入休眠期，竹筍逐漸形成並迅速生長。由於天氣寒冷，冬筍生長速度慢，但質量好，味道鮮嫩。
在我國南方，如浙江、福建、江西等地，冬筍的成熟季節壹般在10 ~ 12之間。北方地區，如山東、河北、遼寧等地，冬筍成熟季節稍晚，約在11至次年2月之間。