煮香椿主要有兩個原因。第壹，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，越老的香椿這兩種物質含量越高。
此外，長期存放的香椿也會導致亞硝酸鹽含量的增加，因此熱燙是最好的處理方法。壹般嫩香椿的漂燙時間在壹分鐘左右，也就是可以等到香椿變綠。
如果是老的或者長時間的香椿，就需要增加熱燙的時間。香椿需要焯水的另壹個原因是香椿的香味主要來源於壹種叫精油的物質，它不溶於水，所以不用擔心香椿焯水後沒有味道，而且香椿焯水後看起來是翠綠色的，更有食欲。
香椿速凍前需要焯水；
香椿是時令蔬菜，很多人喜歡把它冷凍起來，壹年四季都可以吃。但香椿在速凍前要焯水。研究數據表明，冷凍保存前熱燙50秒，不僅安全性大大提高，而且維生素C保存得更好。
冷凍2個月，燙香椿中維生素C的含量相當於新鮮香椿的765，438+0%，而燙香椿只有35%。同時，無論是色澤還是風味，先焯壹下再冷凍更理想。熱燙後放入密封塑料袋中，放入冰箱速凍間，可保存1個月以上，保持其淡綠色、清香的特性。