活殺刺鱔壹斤350芹菜1小把。
紅甜椒1姜絲。
炒鱔魚絲的步驟
1.？因為從菜場買回來忘了拍照，所以從頭說起:壹斤鱔魚，讓老板殺了，魚刺要去掉。回家用水洗血粘液，過濾水。然後用廚房紙吸幹水分。切成寬1cm，長約4 cm的絲。
2.？姜切絲，芹菜切絲。
3.？辣椒絲，我這裏用的是甜椒。如果喜歡吃辣的，也可以買紅辣椒，味道更好。
4.？燒油，因為是爆炒，可以多放點。油熱的時候放入姜絲和鱔魚絲，翻炒壹下放點料酒去腥。放適量的鹽。當鱔魚絲微微卷曲，肉熟了，放在壹邊。
5.？鍋洗幹凈，放適量油，然後炒芹菜和辣椒，加鹽。兩者差不多的時候，可以把鱔魚絲倒入鍋中翻炒，加壹點醬油，也可以不加。然後把鍋拿出來放在盤子裏。
技巧
1.這條鱔魚絲應該清洗壹下。因為直接關系到氣味。2.去骨的目的是在不影響口感的情況下，適合孩子食用。3.用廚房紙吸幹水分，方便煎的時候沒有那麽多湯，影響口感和美觀。