芥菜頭
芥菜頭也叫大頭菜，是壹種根用芥菜，帶有淡淡的芥菜的辛辣味道，但又比較甜，廣東這邊習慣拿來滾湯，又“腍”又甜；而北方則喜歡把它腌成鹹菜，咬起來“咯吱咯吱”，酸辣鮮香。
講起營養價值和食療效果，芥菜頭實則和芥菜差不多，可解毒消腫、防癌抗癌、提神醒腦、下氣消食、利尿除濕。比起芥菜葉，芥菜頭的肉質更緊密，很容易煮爛，吃起來辛辣中帶清甜，用來煲排骨湯或滾肉片湯十分鮮美。除了煲、滾，上湯、炒都是料理芥菜頭的好方法。像蠔油菜頭雙菇，將芥菜頭切片先焯水至“斷生”，再熱鍋放油爆香蒜頭，放洗凈的香菇和草菇翻炒，倒入菜頭，再下蠔油、生抽和水混合拌勻即成；上湯菜頭則非常簡單，將芥菜頭去皮切小塊，燒熱高湯，下菜頭煮熟，加鹽調味便可；如果說上湯菜頭是“清湯寡水”的代表，那幹辣菜頭則是另壹種極致。將幹辣椒和花椒用熱油炸至深紅色，再倒入去皮切成粗條的菜頭，炒熟，加鹽、白糖、醋炒勻即可起鍋，麻辣鮮香，讓人大呼過癮。