甘油是壹種無色、甜味、澄清的粘稠液體。無味。它溫暖而甜蜜。俗稱甘油，能吸收空氣中的水分，還有硫化氫、氰化氫、二氧化硫。中性至石蕊。在0℃的低溫下長期存放，可形成有光澤的菱形晶體，熔點為17.8℃。遇三氧化鉻、氯酸鉀、高錳酸鉀等強氧化劑，可引起燃燒爆炸。它可隨意與水和乙醇混溶。1份本品溶於11份乙酸乙酯和約500份乙醚，但不溶於苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油。相對密度為1.26362。熔點為65438±07.8℃。沸點為290.0℃(分解)。折射率為1.4746。閃點(開杯)176℃。半數致死量(大鼠，口服)> 20ml/kg甘油是甘油三酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪後，其中的甘油三酯在體內代謝形成甘油，儲存在脂肪細胞中。因此，甘油三酯代謝的最終產物是甘油和脂肪酸。？玉米糖漿:優質玉米澱粉經各種酶水解，得到麥芽糖基糖漿。本品為無色透明粘稠液體，質體清晰，口感溫和純正，甜度低，有麥芽味。它具有沸點高、凝固點低、抗結晶等優點。它常用於果醬和果凍中，以防止糖的結晶。高麥芽具有良好的膨脹性，因此也有廣泛的用途。