適量吃壹些山梨醇不會對身體造成傷害，但如果大量吃山梨醇，可能會導致腹瀉、腹部消化不良等癥狀。山梨醇也含有壹些糖分，所以在大量服用的過程中也會導致身體血糖值的波動。山梨醇被人體吸收後，人體內的蛋白質氨基酸可能發生美拉德反應。反應後，山梨醇會與氨基酸結合，造成營養流失。這部分流失的營養物質不能被人體吸收，在反應過程中還可能伴有有毒物質，因此部分人會出現腹瀉、腹痛等不良癥狀。
山梨醇具有壹定的甜味，因此經常被廣泛應用於口香糖、蛋糕等帶有甜味的食品中。當它作為食品添加劑使用時，還可以增加食品本身的保濕性，使食品口感更好。山梨醇還可以入藥，常用於治療腦水腫和青光眼。
山梨醇在大量服用的過程中對身體有壹定的毒副作用，所以大家要適量食用，以免對身體造成負擔。