材料:鮮雞爪、五香(八角、香葉、桂皮)、幹辣椒、姜、蔥、醬油、食用鹽、冰糖(可用糖代替)、醋、料酒、少量食用油(或耗油)。
1.將新鮮的鳳爪洗凈，在鍋中倒入清水，將鳳爪放入冷水中，用大火煮，以濾除鳳爪上的浮渣。
2.5分鐘左右取出雞爪，用清水洗凈備用，防止浮渣粘在雞爪上。
3.鍋洗凈晾幹，大火，倒入少量食用油，燒熱，放入姜、少量蔥(留壹部分)和雞爪翻炒半分鐘。
4.加入冰糖和微量食用鹽(根據愛好，醬油是鹹的)繼續翻炒。當冰糖稍微融化後，我想加入醬油、醋和料酒。醬油主要是用來提味增色的。翻炒至顏色均勻後，壹次性加入五香幹辣椒，翻炒至微微入味，然後倒水開始鹵制雞爪。
5.壹切準備就緒後，中火煮約1小時出鍋！每個人都有不同的口味。爛的雞爪可以煮久壹點，有嚼勁的可以煮短壹點，看個人愛好。
註意:如果可能的話，也可以用茶葉把五香包起來，炒菜這壹步可以省略。把水倒進調料裏就可以開始煮了。