白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，適合用油來炒制；冰糖炒的顏色非常的淺，有壹股清香味，但是它需要的時間較長，適合用水炒法。
1、白糖炒的糖色比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、鹵菜等系列的深色菜肴，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜肴味道更豐富。
白砂糖炒糖色
2、冰糖炒的糖色適合拔絲蘋果、掛霜等菜品，壹般飯店都會加快上菜的速率，還是會選擇白砂糖。有時間在家做菜建議大家用冰糖炒，這樣做的菜肴吃著不會太膩，顏色也好看。
冰糖炒糖色
擴展資料炒糖色註意事項：
1、不管水炒還是油炒，都需要小火炒，新手建議大家用水炒法，比較簡單，不容易糊。
2、大家用油炒糖色的時候，最後壹定要加熱水，如果加的是冷水，會導致炒好的糖色結晶，還會導致鍋中溫差太大，容易炸傷自己。
3、合適的食材，選擇合適的糖和做法，才是對美食的壹種態度，壹種追求，這樣菜才能做的好吃。