日本沼蝦在分類學上屬於節肢動物門、甲殼綱、十足目、遊泳蝦亞目、短吻蝦科和沼蝦。它是廣泛棲息在中國的沼蝦屬之壹。
因為是壹種純種的青蝦，所以幾乎全國各地都有分布，其中最著名的是河北白洋澱、江蘇高郵湖、太湖的青蝦。
國外只有日本有這種蝦，所以學名也是日本沼蝦。青蝦的棲息地不僅限於淡水，在沿海低鹽度水域也能生存。現在這種蝦已經成為中國著名的淡水養殖蝦。
2.河蝦
河蝦分布在中國各地的淡水湖和河流中。取得後洗凈鮮用或曬幹備用。最大的可以蒸熟去皮，也叫蝦皮。
是優質的淡水蝦。肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是壹種高蛋白低脂肪的水產食品，頗受消費者青睞。
3.草蝦
草蝦，學名斑節對蝦，俗稱鬼蝦、竹蝦等。，屬於溫水蝦，是三大養殖蝦中世界上養殖面積和產量最大的對蝦養殖品種。
草蝦具有個體大、生長快、養殖周期短、耐鹽廣、雜食性、耐高溫、抗病力強、產量高、鮮活、可長途運輸銷售等特點。