醬燉泥鰍魚
滑溜溜的泥鰍看起來不起眼，養生食療功效卻不是壹般的好呢。
難度：壹般
烹飪時間：18分鐘
口味：鮮
食材
350克 凈泥鰍
20克 黃豆醬
各少許 姜片、蔥段、蒜片
12克 辣椒醬
8克 幹辣椒
160毫升 啤酒
2克 鹽
各適量 水澱粉、芝麻油、食用油
做法
1. 用油起鍋，倒入處理幹凈的泥鰍，煎出香味。
2. 至食材斷生後盛出，待用。
3. 鍋留底油燒熱，撒上姜片、蔥白，倒入蒜片，爆香。
4. 放入備好的幹辣椒，炒出香味，放入黃豆醬、辣椒醬。
5. 炒出香辣味，註入啤酒，倒入煎過的泥鰍，加入少許鹽，拌勻。
6. 蓋蓋，轉小火煮約15分鐘，至食材入味。
7. 揭蓋，倒入蔥葉，用水澱粉勾芡，滴入少許芝麻油，炒勻，至湯汁收濃。
8. 關火後盛出燜好的菜肴，裝在盤中即可。
營養分析
泥鰍含有維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養成分，具有補中益氣、養腎生精等功效。
制作指導
煎泥鰍時，食用油可多壹些，以免把食材煎糊。