將姜切成5片，鍋中加入少許熱油，放入姜片炒香，加入適量清水蓋蝦，加入適量白酒。熱水燒開後，放入刀額新對蝦，煮3-5分鐘。關火後，取出蝦，待蝦涼透。這時候加入適量的大蒜，拌入醬油和醬料。
2.幹鍋新對蝦
配料:土豆、生菜、蓮藕、洋蔥、芹菜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、澱粉、孜然粉、鹽、雞精、食用油、芝麻、料酒、蒜。
將洗凈的蝦用料酒腌制20分鐘。土豆等蔬菜配菜切好，洋蔥不能換，其他配菜可以換。鍋放油加熱，蝦表面裹上澱粉，入鍋煎3-4分鐘，取出。放小菜等。入油鍋，繼續煎至熟，撈起。
鍋裏放油翻炒，放入花椒、蔥、蒜、辣椒，直接放入刀額新對蝦和配菜炒香，放入鹽、雞精、豆瓣醬、芝麻、蔥，翻炒1-2分鐘。
3.大蒜新對蝦
大蒜切成蒜末，生姜切絲，紅椒和青椒切丁。蝦洗幹凈，用刀切開背部。鍋內放油加熱，直接倒入刀額新對蝦翻炒至蝦殼酥脆。將姜、蒜、蔥切絲倒入油鍋，擠出香味，切成辣椒丁，與刀額新對蝦翻炒，加入適量辣椒粉和鹽，即可食用。