壹般來說，只要人健康平和，都適合吃野鴨肉。野鴨肉的適宜人群主要包括以下人群:
內火旺盛或上火的人；有發熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥、水腫癥狀的人；營養不良的青少年和兒童，產後或生病後身體虛弱的人；這些人都可以吃，既能緩解體虛，又能促進食欲，對產後虛弱的人有調理作用。
野鴨是水鳥的典型代表。野鴨肉營養價值豐富。食用鴨肉中蛋白質含量約為16%-25%，遠高於畜肉。鴨肉的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌球蛋白。另壹部分是間質蛋白，內含水溶性膠原蛋白和彈性蛋白。
此外還有少量明膠，其余為非蛋白氮。肉中含氮抽提物越多，味道越鮮美。鴨肉比畜肉含氮浸出物多，所以鴨肉好吃。此外，在烹飪時，加入少量的鹽可以有效地融化出含氮的提取物，得到更美味的肉湯。